QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU NGÔ PÚ NHUNG

Nguyên liệu chính: Ngô khô (độ ẩm 16 – 17%), men nấu rượu, nước suối

Nhiên liệu: Củi đốt (dùng cho công đoạn hầm ngô, chưng cất).

Dụng cụ: Thùng ủ men, nồi nấu, thiết bị chưng cất, máy lọc rượu.

1. Sơ đồ:

2. Thuyết minh sơ đồ

Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu:

 • Lựa chọn ngô khô, hạt đều, chắc, không ẩm mốc, đạt độ ẩm 16 – 17%.

Bước 2. Hầm ngô:

 • Ngô được cho vào nồi, hầm bằng củi trong thời gian khoảng 5 giờ để hạt chín mềm, đảm bảo tinh bột chuyển hóa thuận lợi trong quá trình lên men.

Bước 3. Làm nguội:

 • Sau khi hầm, ngô được lấy ra và để nguội tự nhiên trong khoảng 3 giờ.

Bước 4. Ủ lên men:

 • Ngô đã nguội được trộn đều với men nấu rượu theo tỷ lệ 1kg men:40kg ngô.

 • Hỗn hợp sau đó được cho vào thùng để ủ.

  • Quá trình ủ được thực hiện ủ kín trong thùng, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, thời gian ủ khoảng 15 – 20 ngày.

 • Trong giai đoạn này, men hoạt động, chuyển hóa tinh bột thành rượu.

Bước 5. Chưng cất:

 • Ngô sau khi ủ đủ thời gian được đưa vào nồi chưng cất.

 • Quá trình nấu chưng cất diễn ra khoảng 1-2 giờ, cho ra rượu thô.

Bước 6. Làm nguội và lọc:

 • Rượu thô sau khi chưng cất được làm nguội.

 • Dùng máy lọc rượu để loại bỏ tạp chất, đảm bảo độ trong, tinh khiết hạ nồng độ rượu đạt 35%.

Bước 7. Đóng chai, dán nhãn: Đóng chai, dán nhãn phải đúng với các quy định hiện hành, dán mã QR code đầy đủ.

Bước 8: Bảo quản: Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp. Đóng kín miệng chai nếu sử dụng không hết. Để xa tầm tay trẻ em. Có thể sử dụng ngay hoặc để tuổi rượu lâu theo nhu cầu của khách hàng.